Κέικ κολοκύθα/καρότο με μέλι χωρίς ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ (2 κέικ)

• 2/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι μέλι
• 4 αυγά
• 2 φλυτζάνια πουρές κολοκύθα/καρότο (περίπου μισή κολοκύθα/3 μέτρια καρότα)
• 2 βανίλιες (2 κ.σ.)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλο
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 φλ. αλεύρι 
• 1.5 φλ. αλεύρι ολικής
• 1 φλ. καρύδια
• 1 μαγειρική σόδα
• 1 baking powder
• 1/4 φλ. χλιαρό νερό
• βούτυρο για την φόρμα

ΒΗΜΑΤΑ 

• Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια την μισή κολοκύθα και τα καρότα. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30 λεπτά).
• Τα λιώνουμε μέχρι να έχουν υφή πουρε. Αφήνουμε στο σουρωτήρι τον πουρέ για να στραγγίξει.
• Ζεστένουμε το μέλι για να μπορέσουμε μετά να το ανακατέψουμε.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι.
• Προσθέτουμε τα αυγά, τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια.
• Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, την baking powder και τα καρύδια.
• Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε καλά το μίγμα του κέϊκ.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165°C.
• Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα στο ζεστό νερό να διαλυθεί και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
• Αλείφουμε με ένα πινέλο τις φόρμες του κέϊκ μας με λίγο βούτυρο. Από πάνω πασπαλίζουμε και λίγο αλεύρι.
• Ρίχνουμε το μίγμα του κέϊκ στις φόρμες. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα κανέλα και ζάχαρη καστανή.
• Ψήνουμε για 60 - 70 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέϊκ μας και να βγεί καθαρό.  Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βγάζουμε από τη φόρμα.  

Καλόρεξη