ΥΛΙΚΑ
- 2 λίτρα γάλα φρέσκο ή παστεριωμένο πλήρες
- ένα φλυτζανάκι χυμό λεμόνι (ή ξύδι)
- 2 κ.γ αλάτι
- 1 κομμάτι τούλι πυκνό ή ύφασμα κουνουπιέρας ή τυρόπανο (έτσι το λένε την επαρχία)
ΒΗΜΑΤΑ
- Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Σε χαμηλή ωτιά και ανακατεύουμε σιγά σιγα με μία ξύλινη κουτάλα.
- Όταν φτάνει σε σημείο βρασμού και βγάζει καπνό (πρίν βράσει και πριν αρχίζει να φουσκώνει), ρίχνουμε το αλάτι και το λεμόνι όσο ανακατεύουμε.
- Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε. Δεν πρέπει να φουσκώσει.
- Σε αυτό το σημείο θα αρχίσει να κόβει.
- Σβήνω τη φωτιά αμέσως και το αποσύρω από τη φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Το ρίχνω στο τούλι που από κάτω έχω ένα σουρωτήρι.
- Δένω τις τέσσερις γωνίες του υφάσματος μαζί.
- Αφήνω να στραγγίσει το νερό του (στον νεροχύτη) για 1- 1 1/2 ώρες.
- Αφαιρώ το τούλι και το αποθηκεύω στο θυγείο με λίγο χαρτάκι για να μαζέψει τα υπόλοιπα υγρά.
Καλόρεξη
ΥΛΙΚΑ
- 1 κ. ρεβύθια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 ποτήρι λάδι
- Αλάτι
- Λίγο αλεύρι
ΒΗΜΑΤΑ
- Μουλιάζετε από βραδύς τα ρεβίθια μέσα σε μια λεκάνη. Τα αφήνετε να φουσκώσουν καλά.
- Την άλλη μέρα το πρωί τα ξεπλένετε με νερό και τα τρίβετε να φύγουν όσο περισσότερα φλούδια γίνεται.
- Τα βάζετε μέσα σε μια κατσαρόλα και ξεκινάμε το βράσιμο. Ανάλογα με τα ρεβύθια, χρειάζονται 30-60 λεπτά για να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Σε περίπτωση που το θέλουμε light, βράζουμε τα ρεβύθια και στην πρώτη βράση πετάμε το νερό.
- Ρίχνετε μέσα τα 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη, τα αλατίζετε και ρίχνετε 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο.
- (προαιρετικό) Πασπαλίζετε με 1-2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύετε.
- Προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβίθια και να είναι και 1 1/2 πόντο παραπάνω.
- Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 1/2 ώρα.
Καλόρεξη
ΥΛΙΚΑ
(για το αρνί)
- 1,5 κιλό αρνί μπούτι
- 270 γρ. μαρινάδα
- αλάτι (αρκετό), πιπέρι
(για τη μαρινάδα)
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 7 γρ. σκόρδο (σκόνη ή ολόκληρες σκελίδες)
- 30 γρ. κοτσάνια μαϊντανού
- 50 γρ. μουστάρδα
- 7 γρ. θυμάρι, κλωνάρια
- 3 γρ. δεντρολίβανο, φύλλα
- 10 γρ. νερό
(για τις πατάτες)
- 1 κιλό πατάτες baby (ή κανονικές πατάτες χοντροκομμενες)
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- 130 γρ. λεμόνι χυμό
- 1 γρ. δάφνη
- 5 γρ. ρίγανη
- 100 γρ. βούτυρο
ΒΗΜΑΤΑ
- Από το προηγούμενο βράδυ, σε ένα ταψί περιχύνουμε την μαρινάδα στο αρνί αλείφοντας με τα χέρια μας και προσέχοντας ώστε να πάει παντού.
- Την επόμενη, αλατίζουμε καλά το αρνί με αρκετό αλάτι.
- Αναμειγνύουμε σε ένα μπλέντερ ελαιόλαδο, λίγο νερό, σκόρδο, φρέσκο θυμάρι, τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια, δενδρολίβανο και λίγη μουστάρδα. Τα αλέθουμε ώστε να γίνουν ένα λείο μείγμα.
- Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί, προσθέτουμε το λάδι, το βούτυρο (σε κομματάκια), το χυμό από το λεμόνι, τη ρίγανη, την δάφνη και το αλάτι.
- Τοποθετούμε το αρνί πάνω από τις πατάτες και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για περίπου 5-6 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού που μαγειρεύουμε, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πάρει ωραίο χρώμα.
- Αν το αρνί δεν πάρει χρώμα δυναμώνουμε τον φούρνο στους 180, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά (5 με 15, ανάλογα τον φούρνο) ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.
Καλόρεξη
