Γιουβαρλάκια αυγολέμονο (α λα Άκης)

 ΥΛΙΚΑ 

Για τα γιουβαρλάκια:

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
• 150 γρ. ρύζι γλασέ
• 1/4 ματσάκι άνηθο (ή και λιγότερο)
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 15 γρ. αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 λίτρο νερό
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε βαζάκι
• 4 κλωνάρια σέλερι
• 3 καρότα
• 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)

Για το αβγολέμονο:

• 2 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 1 κ.γ. κοφτό κορν φλάουρ
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. άνηθο

ΒΗΜΑΤΑ 

Για τα γιουβαρλάκια:

• Βάζουμε στο μπλεντεράκι το κρεμμύδι, το σκόρδο και 2 κ.σ. νερό. Χτυπάμε πολύ καλά.
• Βάζουμε το μείγμα σε πετσέτα και πιέζουμε καλά ώστε να φύγει όλη η υγρασία.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Πλάθουμε 18-22 κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το νερό, τις φλούδες από το λεμόνι, τα φύλλα δάφνης, τον ζωμό λαχανικών και καλύπτουμε με το καπάκι. 
• Κόβουμε σε καρέ (περίπου) τα 3 λαχανικά (σέλερι, καρότα, πράσο).
• Τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγανάκι 2-3 λεπτά και τα προσθέτουμε.
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40.

Για το αβγολέμονο:

• Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τον χυμό από 2 λεμόνια, τον άνηθο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Βάζουμε πολύ αργά στο μπολ, 2-3 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό που βράσαμε τα γιουβαρλάκια ανακατεύοντας συνέχεια.
• Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσει να βράζει.
• Σερβίρουμε με φέτα, ψωμί, ελαιόλαδο, ρίγανη και πιπέρι.

Καλόρεξη

Σπιτικό τυράκι (ανθότυρο)

ΥΛΙΚΑ 

Ακολουθήσαμε (περίπου) το: Σπιτικό τυράκι

• 2 λίτρα γάλα φρέσκο ή παστεριωμένο πλήρες
• ένα φλυτζανάκι χυμό λεμόνι (ή ξύδι)
• 2 κ.γ αλάτι 
• 1 κομμάτι τούλι πυκνό ή ύφασμα κουνουπιέρας ή τυρόπανο (έτσι το λένε την επαρχία)

ΒΗΜΑΤΑ 

• Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Σε χαμηλή ωτιά και ανακατεύουμε σιγά σιγα με μία ξύλινη κουτάλα.
• Όταν φτάνει σε σημείο βρασμού και βγάζει καπνό (πρίν βράσει και πριν αρχίζει να φουσκώνει), ρίχνουμε το αλάτι και το λεμόνι όσο ανακατεύουμε.
• Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε. Δεν πρέπει να φουσκώσει.
• Σε αυτό το σημείο θα αρχίσει να κόβει.
• Σβήνω τη φωτιά αμέσως και το αποσύρω από τη φωτιά για 3-4 λεπτά. 
• Το ρίχνω στο τούλι που από κάτω έχω ένα σουρωτήρι.
• Δένω τις τέσσερις γωνίες του υφάσματος μαζί.
• Αφήνω να στραγγίσει το νερό του (στον νεροχύτη) για 1- 1 1/2 ώρες.
• Αφαιρώ το τούλι και το αποθηκεύω στο θυγείο με λίγο χαρτάκι για να μαζέψει τα υπόλοιπα υγρά.

Καλόρεξη

Ρεβυθάδα

ΥΛΙΚΑ 

• 1 κ. ρεβύθια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 ποτήρι λάδι
• Αλάτι
• Λίγο αλεύρι

ΒΗΜΑΤΑ 

• Μουλιάζετε από βραδύς τα ρεβίθια μέσα σε μια λεκάνη. Τα αφήνετε να φουσκώσουν καλά.
• Την άλλη μέρα το πρωί τα ξεπλένετε με νερό και τα τρίβετε να φύγουν όσο περισσότερα φλούδια γίνεται.
• Τα βάζετε μέσα σε μια κατσαρόλα και ξεκινάμε το βράσιμο. Ανάλογα με τα ρεβύθια, χρειάζονται 30-60 λεπτά για να μαλακώσουν ελαφρώς. 
• Σε περίπτωση που το θέλουμε light, βράζουμε τα ρεβύθια και στην πρώτη βράση πετάμε το νερό.
• Ρίχνετε μέσα τα 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη, τα αλατίζετε και ρίχνετε 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο.
• (προαιρετικό) Πασπαλίζετε με 1-2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύετε.
• Προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβίθια και να είναι και 1 1/2 πόντο παραπάνω.
• Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 1/2 ώρα.

Καλόρεξη

Αρνάκι πάσχα 2020 (το καραντινάτο..)

ΥΛΙΚΑ 

Ακολουθήσαμε (περίπου) το: Αρνί στο φούρνο με πατάτες του σεφ Λουκάκου

(για το αρνί)

• 1,5 κιλό αρνί μπούτι
• 270 γρ. μαρινάδα
• αλάτι (αρκετό), πιπέρι

(για τη μαρινάδα)

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 7 γρ. σκόρδο (σκόνη ή ολόκληρες σκελίδες)
• 30 γρ. κοτσάνια μαϊντανού
• 50 γρ. μουστάρδα
• 7 γρ. θυμάρι, κλωνάρια
• 3 γρ. δεντρολίβανο, φύλλα
• 10 γρ. νερό

(για τις πατάτες)

• 1 κιλό πατάτες baby (ή κανονικές πατάτες χοντροκομμενες)
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 130 γρ. λεμόνι χυμό
• 1 γρ. δάφνη
• 5 γρ. ρίγανη
• 100 γρ. βούτυρο

ΒΗΜΑΤΑ 

• Από το προηγούμενο βράδυ, σε ένα ταψί περιχύνουμε την μαρινάδα στο αρνί αλείφοντας με τα χέρια μας και προσέχοντας ώστε να πάει παντού.
• Την επόμενη, αλατίζουμε καλά το αρνί με αρκετό αλάτι.
• Αναμειγνύουμε σε ένα μπλέντερ ελαιόλαδο, λίγο νερό, σκόρδο, φρέσκο θυμάρι, τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια, δενδρολίβανο και λίγη μουστάρδα. Τα αλέθουμε ώστε να γίνουν ένα λείο μείγμα.
• Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί, προσθέτουμε το λάδι, το βούτυρο (σε κομματάκια), το χυμό από το λεμόνι, τη ρίγανη, την δάφνη και το αλάτι.
• Τοποθετούμε το αρνί πάνω από τις πατάτες και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για περίπου 5-6 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού που μαγειρεύουμε, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πάρει ωραίο χρώμα.
• Αν το αρνί δεν πάρει χρώμα δυναμώνουμε τον φούρνο στους 180, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά (5 με 15, ανάλογα τον φούρνο) ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.

Καλόρεξη

Γιουβαρλάκια 2

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

(για τα γιουβαρλάκια)

• 500 γρ. κιμά
• 1 αβγό
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/4 φλ. ρύζι
• 1/4 φλ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι
• 1 καρότο ψιλοτριμμένο
• 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

(υπόλοιπα)

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ή 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 100-200 γρ. σέλινο χοντροκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

ΒΗΜΑΤΑ 

• Προετοιμάζουμε το ρύζι βάζοντάς το σε ένα μπολ και καλύπτοντας το με μπόλικο νερό.  Το αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά, και πριν το χρησιμοποιήσουμε το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε
• Σε μπολ, βάζουμε τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε και κάνουμε τα γιουβαρλάκια σε μέγεθος καρυδιού και λίγο μεγαλύτερα. Το σημαντικό είναι να είναι ομοιόμορφα 
• Πανάρουμε τα γιουβαρλάκια σε αλεύρι, για πιο πυκνή σάλτσα 
• Σωτάρουμε τα καρότα και το σέλινο στο λάδι για 2-3 λεπτά.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα περίπου 2 λίτρα νερό, τα γιουβαρλάκια και αλατο πίπερο
• Μόλις πάρει να βράζει και μετά από περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε 9 κοφτές κ.σ. ρύζι. Μόλις ξαναρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε
• Μόλις βράσει το ρύζι (περίπου 20 λεπτά) είναι έτοιμο.

Καλόρεξη

Τηγανίτες μπανάνας χωρίς ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ (περίπου 10 τηγανήτες)

• 2 ώριμες μπανάνες
• 4 αυγά
• 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
• βούτυρο για το τηγάνι

ΒΗΜΑΤΑ 

• Πολτοποιούμε τη μπανάνα.
• Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. 
• Βουτηρώνουμε και ζεσταίνουμε το τηγάνι (σε χαμηλή φωτιά).
• Με μια κουτάλα ρίχνουμε το μίγμα στο τηγάνι σχηματίζοντας μικρούς κύκλους.
• Μολις ψηθεί από τη μία γυρνάμε από την άλλη.
• Κάθε 2 τηγανήτες ξαναβουτηρώνουμε το τηγάνι. 

Καλόρεξη

Κέικ κολοκύθα/καρότο με μέλι χωρίς ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ (2 κέικ)

• 2/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι μέλι
• 4 αυγά
• 2 φλυτζάνια πουρές κολοκύθα/καρότο (περίπου μισή κολοκύθα/3 μέτρια καρότα)
• 2 βανίλιες (2 κ.σ.)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλο
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 φλ. αλεύρι 
• 1.5 φλ. αλεύρι ολικής
• 1 φλ. καρύδια
• 1 μαγειρική σόδα
• 1 baking powder
• 1/4 φλ. χλιαρό νερό
• βούτυρο για την φόρμα

ΒΗΜΑΤΑ 

• Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια την μισή κολοκύθα και τα καρότα. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30 λεπτά).
• Τα λιώνουμε μέχρι να έχουν υφή πουρε. Αφήνουμε στο σουρωτήρι τον πουρέ για να στραγγίξει.
• Ζεστένουμε το μέλι για να μπορέσουμε μετά να το ανακατέψουμε.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι.
• Προσθέτουμε τα αυγά, τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια.
• Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, την baking powder και τα καρύδια.
• Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε καλά το μίγμα του κέϊκ.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165°C.
• Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα στο ζεστό νερό να διαλυθεί και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
• Αλείφουμε με ένα πινέλο τις φόρμες του κέϊκ μας με λίγο βούτυρο. Από πάνω πασπαλίζουμε και λίγο αλεύρι.
• Ρίχνουμε το μίγμα του κέϊκ στις φόρμες. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα κανέλα και ζάχαρη καστανή.
• Ψήνουμε για 60 - 70 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέϊκ μας και να βγεί καθαρό.  Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βγάζουμε από τη φόρμα.  

Καλόρεξη